こんにちは。ホテルおくゆもと調理長の中西です。
今月の調理長ブログでは、新しくお部屋食の懐石料理（旬菜と雅）で
ちょっと珍しい食材を用いておりますのでご紹介させて頂きます。
その食材とは・・・・
こちらです
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ご覧のとおりスッポンです。スッポンはビタミン類、ミネラル類、アミノ酸類などを非常に多く含み、滋養強壮に優れた健康食材として知られております。また最近では、スッポンの持つコラーゲンが、女性には特に嬉しい美肌効果があると言われております。


上の写真はスッポンの身からとったスープです。アクをとりながら約２時間位煮込みます。スッポンから取ったスープは、和風だしと１対１の割合で混ぜ合わせます。そしてスッポンの身は白玉で包み、お椀の
具材となります。


こちらが出来上がりのスッポンのお椀です。スッポンの見た目からでは想像もつかない非常に上品で美味しいお味となっております。お召し上がりになられたお客様からは『想像以上に美味しい』とご好評頂いております。これから旬菜や雅の懐石料理でご予約されるお客様は
是非このスッポンのお椀を楽しみにしていて下さい。

初めまして。ホテルおくゆもと調理長の中西です。これから月に一度
調理長ブログとして、私が今までの経験から得た知識や技術をご紹介させて頂きたいと思います。どうぞ宜しくお願いします。
まず今回のブログでは自己紹介をさせて頂きます。私は千葉の大学を卒業後、まず大阪の梅田で料理人としての修行を始めました。
その後、富山、京都、伊豆、東京、千葉、石川と様々な土地で１０年間の修行を積み、３２歳の時にそれまでの実績が認められ、静岡県の
三保のホテルで調理長に就任しました。ホテルおくゆもとには、去年の９月より調理長として勤めさせて頂いております。
今までに取得した主な資格は『調理師免許』、『日本料理調理技能士』、『専門調理師』、『フードコーディネーター』、『ふぐ免許』などが
あります。また、平成１７年に行われた第２５回日本料理技能向上
全国大会では、お陰様で農林水産大臣賞を受賞することも出来ました。
料理の世界に入り１７年が経ちましたが、まだまだ学ぶことも多くあります。これからもホテルにお越し頂いたお客様に心からお慶び頂けるお料理を提供できるよう、『目配り、気配り、心配り』と『風土、風味、
風景』の四季を大切にしながら、精進してまいりたいと思います。
調理長ブログでは、ホテルおくゆもとの新メニューや、ご家庭でもすぐに活かせるプロの技、賄い料理のレシピなど、料理に関することを盛りだくさんでご紹介してまいりたいと思います。どうぞお楽しみにして下さい。

こんにちは。ホテルおくゆもと『館内案内人』の金子です。
来月からお料理のメニューが変わりますが、それに向けて本日は新しいお料理の説明会がありました。説明会には客室係りや食事処の
「山里スタッフ」はもちろんフロントも集まり、皆でお料理の内容を確認したり意見を出し合ったりします。
最後に皆で並べられたお料理の試食をします。普段お客様にご提供するお料理を頂く事はできませんが、この料理説明会の時だけは実際に食べて味を確認することが出来ます。もっとお料理の写真も撮ろうと思いましたが、思わず仕事を忘れて試食に夢中になってしましました。どのお料理もとっても美味しくなっておりますので、春からのお料理も是非お楽しみにしていて下さい！

　こんにちは！ホテルおくゆもと『旅先案内人』の金子です（＾０＾）/
本日は、ホテルおくゆもとに毎朝、新鮮な魚を卸して下さっている水野
水産さんが、仕入先の早川漁港の様子をわざわざ撮ってきて下さったので、ご紹介させて頂きます。（本当は私も同行取材させて頂く予定でしたが、私が朝弱いのをお察し下さり写真を撮ってきて下さりました
ｍ（††）ｍ　）
　最初の写真は市場の様子ですが、まだ真っ暗な内から皆さまお仕事をして下さっていて、本当に頭が下がります。お陰様で、美味しいお料理をご提供させて頂いております！
　写真の金目鯛とイカを見ても新鮮な様子がよく分かります。自分も
魚釣りをしているので良くわかりますが、魚は新鮮さが一番です！ホテルおくゆもとでは、相模湾で獲れる新鮮な魚貝類を毎日仕入れております。美味しいお魚をお召し上がりに是非おくゆもとまで足をお運び頂きたいと思いますV（＾＾）V

節分の日の夕食の煮物です。大根を升に、煮豆を入れて。鬼は人参、福は麩です。調理長が節分なので煮物を変更してくれました！次回のサプライズ料理は…ひな祭りかな？乞うご期待！！