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「2019年12月」の記事一覧

当ホテル『自家製ぽん酢🍊しょうゆ』を作りました！！その３

2019.12.07 Saturday 21:11

少し前に当館の公式Twitterに写真や動画を掲載し、とても多くの反響を頂戴した『ホテルおくゆもと自家製ぽん酢しょうゆ』についてのお話し、その３です。

先日のブログでは材料を漬け込んでから１０日間が経過し、完成した時のお話しさせて頂きましたが、

本日はその完成した時の搾るお仕事の様子をお伝え致します。

この２枚目の写真の寸胴鍋※に入っているものが完成した『自家製ぽん酢🍊しょうゆ』。この後、右側に見えている白い布で濾して搾るお仕事をします。

※「鍋」と言っても、加熱は一切しないで作る『生ぽん酢』🌟です。（よくラーメン屋さんとかでスープを仕込む時に「寸胴」と言う容器の名前が出て来ますが、それと同じ形の物で、その名の通りに「ずんどう」な体形の容器です。）しっかりと蓋を閉めることができ、また円柱形で底が平らなので冷蔵庫に保存する時にも置き易く便利なので、加熱する「鍋」としての用法以外にもとてもマルチに活躍します。

🌟加熱しないで作る『生ぽん酢』は、お味の美味しさ✨香りの良さ✨が格別です❗❗

また、添加物を一切使用していないので、からだに優しいのはもちろん！素材の風味をイキイキと感じることができ、驚くほど美味しいですよ❗❗

さて、１枚目の写真は、２枚目の写真の寸胴鍋からまず昆布と鰹節を大まかに取り出したところです。

そして、搾るお仕事には「ネル布」を使います。私はここで意外だと思いました。和食の世界なので「さらし布」を使うかと思っていたのですが、「さらし」では破れてしまう程にキシッと搾るので、いつも「ネル」を使うのだそうです。（コーヒーも「ネルドリップ」の方が舌触りが良いと言われていますよね）

『ホテルおくゆもと自家製✨生✨ぽん酢🍊しょうゆ』、誕生の瞬間です❗❗

この搾っているシーンの動画がございます。→ホテルおくゆもとTwitter　（動画は何回か搾ってから撮影したので、「ネル」が ぽん酢色に染まっていますが、最初は２枚目の写真の右側に見える真っ白な布だったのです。）

ブログ担当者の私も、手袋&マスク装着で搾るのを体験しました❗マスク越しでも柑橘と昆布や鰹の出汁の良い香り😍両手にキリリと冷たい感触❄️『自家製ぽん酢🍊』が生まれる瞬間はすごく嬉しかったです。
早速味見をさせてもらった時は「目から鱗が落ちる」感じでした、今まで味わったことのない素晴らしい美味‼️

そのまんまで、最高に美味しいと思ったのですが、調理長は「この後お味を整えてから、お客様へのご提供となる」と申しておりました。

搾り終えた後の鰹節がこちら。私が絞ったもの（４枚目の写真）は、まだまだ美味しいぽん酢を含んでいそうです。

こちら５枚目の写真の右側に見えるのが調理長がキシッとキシッと搾った後の鰹節。汁気の少なさがぜんぜん違います。

このしっかり絞られた方の鰹節を、少し頂いてみたのですが、これだけで『ご飯がススムお佃煮』みたいな、落語家さんがCMしていた「高級ふりかけ 『〇松梅』」みたいな、美味しさ😍でした‼️

今回、富士伊豆箱根国立公園名物の「ニューサマーオレンジ」の果汁を遣いましたが、とても貴重な素材なので「十升（約１８リットル）のみ限定」で作りましたが、今後もまた 『自家製ぽん酢🍊しょうゆ』の計画がございます。

こちらは 手作り調味料のお店『日本のうまい』さん※のご協力で得た果汁です。旬の時期に瞬間冷凍していたものを持っていると聞き、調理長が頼み込んで譲って頂いたのです🍊

※【湘南ソルト（当館のお食事処で全卓にご用意しております）】がテレビ番組「ヒルナンデス！」で絶賛され 入手困難になっていると話題の、調味料職人さんです。

こちらがその【湘南ソルト】で、レモン🍋トマト🍅足柄茶🍵の３種類のお味をご用意しております。

さて、今後のお話しですが…

他にも、『自家製🍎果実酒🍷』も多く作っており、また、来年はなんと！『おくゆもとの 🌾お米🍚』の計画もございます。契約農家さんの『ホテルおくゆもと専用の田んぼ』で育てられたお米をお客様にお召し上がり頂けるよう準備しております。（そのお米に関して、『自家製ぽん酢🍊しょうゆ』のブログその２にてお話しさせて頂いております。→過去の記事）

これからも、ホテルおくゆもとでの美味しい出会いに、ぜひ！ぜひ！ご期待くださいませ！！

フロント　細川