こんにちは。ホテルおくゆもと調理長の中西です。
今月の調理長ブログでは今が旬の秋刀魚を使ったお料理
『秋刀魚の酢〆焼霜造り』のご紹介です。
お酒のお酒肴としても良く合いますので是非ご参考にして下さい。
さて作り方です。
†秋刀魚を三枚に下ろす。（中骨もしっかりとる）
†塩を少量振りかけ、３０分くらい寝かせる。
ポイント：容器を傾けておくと魚から出る水が下に溜まります！
†水で洗う。
†片面５分ずつ計１０分酢につける。
†水けをとり、皮を剥ぐ。
†包丁で升目を入れ（かなこ包丁）、手ごろな大きさに切る。
†最後にバーナーで焼き目を入れる。
秋刀魚はお刺身用の新鮮なものをご購入下さい。酢で〆ることに
よって、お刺身とはまた一味違った旨みがでます。一手間かけるだけで、より美味しくお召し上がり頂けますのでご家庭でも是非お試し頂きたいと思います。